第301节
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??算了，可能是梅娘第一次教她们，所以想从最简单的菜肴开始，也能试试她们的实力。 ??做白菜就做白菜吧，就当练手了，反正以后还可以学其他的菜。 ??本以为梅娘要直接切白菜，谁知梅娘拿过一颗大白菜，便开始一层一层地剥菜叶。 ??偌大一颗白菜，很快就只剩下一块小小的白菜心。 ??众人看得目瞪口呆，连话都说不出来。 ??这么大的一颗白菜，难道就只用这一点白菜心？ ??只见梅娘剥好了白菜心，便放在一旁，又取了鸡鸭、干贝、排骨和火腿蹄肉等食材开始熬汤。 ??不是做白菜吗？她怎么又开始熬汤了？ ??熬汤就熬汤，怎么还放了这么多的食材？ ??这么多肉熬出来的汤，会是什么样的滋味？ ??众人纷纷被勾起了好奇心，都目不转睛地看着梅娘做菜。 ??在等待熬汤的过程中，梅娘又叫她们也来学着剥白菜，把一整颗白菜层层拨开，只留下里面微黄的嫩芯。 ??那一锅高汤足足熬了一个多时辰，这还不算完，梅娘又取了几块鸡胸肉，剁烂至茸状，再灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中，吸附汤中的杂质。 ??如此反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的高汤便变得入开水般透彻清冽，散发着沁人心脾的鲜香。 ??再把白菜心用水稍微焯一下，再用清水漂冷，去掉菜腥味。 ??接着用“开水”状高汤一遍遍浇淋菜心，直到烫熟。 ??烫过白菜的清汤弃置不用，将烫好的菜心垫在盘底，倒入新鲜的高汤。 ??经过如此繁琐的一遍流程，程丹娘等人早已看得目瞪口呆。 ??梅娘望着众人惊诧错愕又掩不住惊艳的目光，微微笑了起来。 ??“这道菜，就叫做开水白菜。” ??第162章 佛跳墙 ??一语既出, 众位小姐才回过神来。 ??“这……是白菜？” ??“我还从未见过有人这么做白菜的！” ??“这么做出来的白菜，该是什么味道呀？” ??偌大一颗白菜只取其中的菜心，那么多的鸡鸭排骨, 只用其熬出来的高汤, 就连鸡肉茸都只是用来去除汤汁的杂质的。 ??谁能知道如此不起眼的白菜, 竟然是用高汤一点点浇烫而熟的！ ??梅娘说道：“你们先尝尝看，然后再自己试着做一下。” ??大家掩不住好奇, 都拿起筷子, 小心地夹起一点白菜, 放入口中。 ??这是一种令人惊异的口感, 看着清澈无比的汤，滋味却极为浓厚醇美，瞧着平凡无奇的白菜，吃起来却淡雅爽口，不油不腻，咽下去之后，满口都留着鲜美清甜的余味。 ??殷四姑娘放下筷子，忍不住赞了一句：“要是白菜都能这么好吃, 我情愿这辈子只吃白菜了！” ??这话引得大家纷纷点头附和, 程丹娘对这开水白菜更是喜爱，还拿起勺子喝了其中的汤汁。 ??澄澈的汤汁混合着白菜的鲜甜味, 喝起来清鲜爽口，令人回味无穷。 ??一盘开水白菜不过寥寥几片，很快就被吃完了。 ??好在大家还没忘记自己今日是来学菜的，尝过这白菜之后, 她们越发有了动力。 ??这道开水白菜看着普通，吃起来却滋味绝妙, 如果她们学会了，一定能让人们刮目相看。 ??于是大家打起精神来，都跟着梅娘认认真真学做菜。 ??剥菜心，熬高汤，一遍遍浇烫，摆盘…… ??有梅娘的亲自指导，终于每个人都做出了一份开水白菜。 ??大家喜滋滋地围着自己第一次学厨艺做成的作品，跟旁人互相交流着其中的经验和诀窍，一张张脸上洋溢着自信又喜悦的笑容。 ??这开水白菜又好看又好吃，看起来更是清雅脱俗，简直太适合她们的身份了。 ??说笑了一会儿，刘大姑娘提议道：“这是咱们头一次做菜，是不是该让程夫人尝尝？” ??众人正发愁自己做出了这样好的菜肴，却没办法跟外人显摆，满心都是锦衣夜行的苦闷，听了这话立刻都高兴起来。 ??“刘姐姐说得很是，咱们用了程姑娘家的地方和人手，正该好好感谢程夫人！” ??“那我们就借花献佛，把这开水白菜送去给程夫人尝尝吧。” ??“程姐姐这道白菜做得最好了，让程夫人看看，也能跟着高兴高兴！” ??程丹娘被夸得红了脸，神情却难掩喜悦，果然让丫头把这几盘刚做好的开水白菜都送去上房。 ??母亲若是知道她能做出这么好吃的菜，一定会很开心的！ ??上房里，程夫人正在跟人一起喝茶。 ??“宁先生当真要走吗？小女若是知道，一定极舍不得先生的。” ??听了程夫人的话，宁霜微微欠身，说道：“丹娘蕙质兰心，性情柔顺，也是我最喜欢的学生之一，只是天下无不散之宴席，我毕生所习已经都教了她，日后就要靠她自己了。” ??程夫人感叹道：“当初先生刚收她为徒的时候，她还只是个什么都不懂的黄毛丫头呢，这些年先生悉心教导，才养成现在的模样……” ??宁霜脸上也流露出几分怀念，微笑道：“是呢，我记得一开始读书的时候，她嫌累不肯读，总是找各种由头偷懒，多亏夫人是个明事理的，耐心劝着丹娘，她才开始用功起来……” ??两人说起程丹娘念书的那些趣事，不知不觉说了半天的话。 ??眼看着到了午饭的时辰，宁霜正要起身告辞，却被程夫人劝着留下用饭。 ??想着自己很快就要辞馆离去，跟程夫人一起用饭的机会也越来越少，宁霜便留了下来。 ??饭菜才摆上桌子，就有丫鬟送了食盒过来。 ??“夫人，这是姑娘亲手做的菜，说是送来给夫人尝尝。” ??当着宁霜的面，程夫人自觉脸上有光，笑着叫人把食盒打开。 ??盖子一揭开，一股说不出来的清鲜味道立刻飘散了出来，不由得令人精神一振。 ??本以为是什么山珍海味才有的味道，谁知盘子一拿出来，程夫人和宁霜都怔住了。 ??“这是……白菜？” ??看到盘中清汤寡水的白菜，程夫人都不知道该说什么了。 ??偏偏丫鬟还邀功般地说道：“夫人，这道菜叫开水白菜！” ??程夫人举着筷子，一时不知该如何是好。 ??不用丫鬟说，她也看得出来，这道菜就是开水烫白菜。 ??程丹娘说什么请了南华楼的厨娘来教她厨艺，结果就学成了这玩意？ ??开水烫白菜谁不会，这还用花钱请人来教？ ??想起宁霜还在座，程夫人扯了扯嘴角，露出一个尴尬的笑容。 ??“宁先生，小女这厨艺的确上不得台面，还请先生勿怪。” ??宁霜听了这话，却没有忙着客套。 ??她离得近些，这会儿只觉得那股鲜味越发浓郁，环顾桌上的各色菜肴，没有一个能比得上这种香味。 ??很显然，这香味就是这道开水白菜散发出来的。 ??可是只用开水烫过的白菜，怎么会有这样鲜香扑鼻，沁人心脾的气味？ ??她微微一笑，说道：“夫人莫急，这道开水白菜，怕是另有玄机。” ??程夫人只当她是怕自己下不来台才客气几句，只是这道菜到底是女儿亲自吩咐送来的，再难吃她也得含泪吃下。 ??于是程夫人就叫丫鬟夹了片白菜，准备意思意思吃一下。 ??谁知那片白菜才放在碟子上，她就觉得有什么地方不对劲了。 ??鼻端浓香四溢，难道是这片白菜的味道吗？ ??程夫人拿起筷子，将白菜夹入口中。 ??被滚烫的高汤浇烫数次的白菜早已变得软嫩无比，白菜叶吸满了高汤的汁液，一口下去只觉得满口清香。 ??程夫人大喜过望，立刻叫丫鬟再去夹白菜，同时还不忘让让宁霜。 ??“这白菜果然如先生所说，的确是另有玄机，先生也请尝尝。” ??这一番话，程夫人明显说得更有底气了。 ??如果说刚才她还觉得这开水烫白菜怪丢脸的，此刻的她却满心都是惊喜和骄傲。 ??这种不显山不露水的菜肴，才能显得出她家丹娘的本事呢！ ??宁霜依言夹了一片，果然也面露惊艳。 ??“这汤汁看着如开水般清澈，却满是高汤的鲜美，这菜果然独具匠心。”宁霜吃过白菜，不禁好奇地问道，“敢问贵府可是换了厨子了？” ??她在程府这些年，程家人对她一直尊敬有加，厨房里有什么好吃的难得的菜肴，也常常会给她送去一份。 ??所以她很确定，这道开水白菜绝不是出自程府的厨子之手。 ??程夫人掩不住脸上的笑容，解释道：“都是丹娘淘气，非要学厨艺，如今她跟着一位名叫武梅娘的厨娘学做菜呢，那武梅娘就是南华楼的东家，先生可曾吃过南华楼的菜？” ??宁霜听到这个名字，不禁一怔。 ??“南华楼的……梅姑娘？” ??她这些年都留在程府教导程府的小姐们，可以算得上深居简出，哪里会去外头酒楼吃饭。 ??可是这南华楼和梅姑娘，她却是听说过的。 ??程夫人以为连她都听说过南华楼的名头，便跟宁霜说起南华楼的各种招牌菜，还说里面卖的奶茶很是有名，过几日要买来让宁霜尝尝之类的话。 ??宁霜却似是心不在焉，随口应了几句，连这顿饭都吃得有些食不知味。